L'invention du saucisson est survenue en même temps que les premières salaisons, pour conserver la viande. Des fiches recettes de saucisson datant de l'Empire romain auraient même été retrouvées !
Un tour de cochon.
Ce produit de charcuterie est confectionnée à partir d'une ou plusieurs viandes hachées, du maigre (épaule et jambon) et du gras (bardière et poitrine) avant l'embossage : le mélange est poussé dans un boyau (à base d'intestin ou artificiel), puis noués aux extrémités.
La part du Lyon.
Il y autant de régions que de recettes de saucissons ! Par exemple, la spécialité lyonnaise de la rosette est fabriquée à partir des morceaux nobles de la viande et du gras de porc. Elle tient son nom du boyau utilisé pour sa confection.
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