Epinards au lait de coco

Ingrédients :
- 200 gr d'épinards
- 100 gr de lardons natures
- 1 oignon
- 1/2 boite de lait de coco
- sel, poivre
- du riz

Lavez les épinards. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, et faite dorer l'oignon émincé pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez les lardons que vous faites cuire 2 minutes de plus puis les épinards bien égouttés. Laissez cuire pendant 10 minutes avant de rajouter le lait de coco. Laissez cuire 2 minutes de plus.
Pendant ce temps, faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, puis servez le avec les épinards. Vous pouvez aussi les servir avec des paupiettes de dinde ou de porc.