vendredi 16 mai 2014

Boulettes à la chaire à saucisse

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Ingrédients :
- 500 gr de chaire à saucisse

- 1 oeuf
- de l'ail
- du poivre
- des herbes de Provence
- de l'huile d'olive
- des pâtes
- un bocal de sauce tomate

Mélangez tout les ingrédients puis formez des boulettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole et faire dorer les boulettes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Retirer les boulettes du feu, puis vider le contenu du bocal de sauce tomate. Remettre les boulettes puis laisse cuire pendant 30 minutes.
Servir avec les pâtes.

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mercredi 14 mai 2014

Papillotes de saumon enroulées au jambon cru

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Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 4 tranches de jambon cru
- huile d'olive
- herbes de Provence
- ail
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Découpez 4 feuilles de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Enroulez les pavés de saumon d'une tranche de jambon cru.
Disposez les à l'intérieur des feuilles d'aluminium. Recouvrez d'huile d'olive, d'ail, d'herbes de Provence, salez et poivrez. Fermez les papillotes et déposez les dans un plat allant au four. Enfournez pour 20 minutes.
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Touche personnelle : 2 cuillères à café de crème épaisse sur le saumon avant de fermer les papillotes. Servir accompagné avec du riz, et une sauce au curcuma, lait et crème épaisse.

Bon appétit !

lundi 21 avril 2014

Poulet à la noix de coco

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Ingrédients :
- 3 cuisses de poulet déjà cuites
- 20 cl de crème
- 1 boite de lait de coco
- 2 sachets de riz
- des graines de sésames
- sel, poivre pour steak
- ail
- curcuma

1)Commencez par mettre de l'huile dans une cocotte puis mettez les cuisses de poulet dedans. Laissez les chauffer et dorer.
2)Pendant ce temps, faite cuire le riz comme indiquer sur l'emballage. Une fois que le riz est cuit, réservé.
3)Ajoutez dans les cuisses de poulet : le sel, le poivre, ainsi que la crème, le lait de coco, l'ail, les graines de sésames et le curcuma. Vous mettez la quantité que vous aimez pour l'ail et le curcuma.
4)Laissez les cuisses de poulet cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
5)Avant de servir, mettez le riz dans la cocotte, et laissez cinq minutes, le temps que le riz se réchauffe.

A table !

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lundi 14 avril 2014

Tapioca au chocolat

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Ingrédients :
- du tapioca
- du cacao en poudre
- un fruit de la passion

1)Préparez le tapioca comme indiqué sur l'emballage.
2)Rajoutez du cacao comme vous aimez, puis laissez finir de cuire.
3)Servez dans des ramequins, avec la pulpe du fruit de la passion.
A table !

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Petit conseil : passez la pulpe du fruit de la passion dans une petite passoire pour ne garder que le jus. Les pépins gâchent un peu le tout à mon avis.
Ne pas servir le tapioca froid, mais plutôt chaud. Froid, ca donne un goût bizarre, et c'est tout en bloc. Ca ne donne pas un bel effet quand on veut le servir.

samedi 22 mars 2014

Glossaire pour la cuisine asiatique

Daikon : radis blanc. Peut être remplacé par le radis noir.
Kamaboko : sorte de quenelle de poisson de forme hémicylindrique et que l'on trouve toute prête dans les magasins japonais.
Kampio : lanières de courges séchée. On peut se les procurer dans les magasins spécialisés en ingrédients japonais.
Katsuo bushi : bonite séchée utilisée pour parfumer les soupes de base. Se vend râpé en sachet.
Koya tofu : pâté de soja congelé avant d'être déshydraté. Se vend en paquet de 5 ou de 10 dans les magasins chinois ou japonais.
La-yu : liquide orangé à base de piment, utilisé en cuisine chinoise pour relever les plats.
Mirin : vin de riz sucré peu alcoolisé, employé cuit pour adoucir les mets en cuisine japonaise. Il peut être remplacé par du Xérès.
Miso : pâte de soja fermentée. On trouve surtout le Shiro miso (miso blanc) légèrement sucré utilisé pour certaines salades, soupes,etc... ainsi que le Aka miso (miso rouge) utilisé pour certains légumes et viandes sautés ainsi que dans les soupes.
Saké : alcool de riz. Se boit froid ou tiède en accompagnement d'un repas japonais. Il est aussi très utilisé en cuisine pour parfumer les plats et attendrir certaines viandes et certains légumes.
Sauce de soja : ingrédient primordial pour parfumer les plats. Se vend dans les magasins spécialisés ou en grandes surfaces en petites ou grandes bouteilles.
Sésame blanc et noir : il est nécessaire de le faire légèrement griller dans une poêle non huilée pour en dégager le goût avant de s'en servir pour parfumer les plats. Attention, il brûle très facilement.
Shitake : champignon parfumé en vente dans les grandes surfaces.
Tofu : pâté de soja. On le trouve facilement dans les magasins spécialisés ainsi que dans certaines boutiques diététiques.
Wasabi : sorte de raifort de couleur verte. On le trouve en tube prêt à l'emploi ou en poudre que l'ont additionne d'un peu d'eau de façon à obtenir une sorte de pâte.

Informations sur les abats

Quand vous cherchez une recette sur les abats, il arrive qu'on ne sache pas à quoi correspond tel ou tel mot, voici ceux les plus utilisés dans les recettes.

Abattis : tout les morceaux secondaires de la volaille : les ailerons, les pattes, le gésier, le cœur et le foie ainsi que la crête et les rognons du coq.
Amourette : c'est la moelle épinière du mouton, du veau ou du bœuf. S'utilise comme la cervelle ou comme élément de garniture (bouchée, timbale).
Andouillette : c'est une charcuterie essentiellement préparée à base d'intestin de porc. On y ajoute souvent de l'estomac de porc et de la fraise de veau.
Boudin blanc : c'est un boudin préparé avec du lait, du pain de la farce de viande blanche, de la farine et des œufs.
Boudin noir : c'est un boyau remplit d'une préparation faite principalement de sang et de graisse de porc assaisonnés.
Cervelle : toutes sont utilisées en cuisine. Cependant, la cervelle de mouton, d'agneau et de veau sont les meilleures. Celles de porc sont rarement utilisées et celles de bœuf sont surtout pour les garnitures.
Cœur : il doit être bien ferme et très rouge. Il faut le nettoyer soigneusement, voir le laisser tremper quelques heures.
Foie : on utilise aussi bien ceux des animaux de boucherie que ceux de volaille. Le foie de veau, moelleux et savoureux, et le fois blond de poularde, sont les plus fins. Le foie de porc c'est pratiquement utilisé qu'en charcuterie.
Fraise : c'est la membrane qui enveloppe les intestins de veau. Elle doit être blanche et ferme à l'achat.
Fressure : on appelle fressure l'ensemble des viscères d'un animal (cœur, rate, foie et poumons).
Gras double : il est constitué par les parties les plus grasses de l'estomac du bœuf. Il est servi le plus souvent bien relevé.
Langue : la meilleure est celle du veau. De surcroît elle est la plus rapide à cuire.
Museau : on trouve essentiellement celui du boeuf et du porc. Il est surtout utilisé pour la charcuterie (salaisons, fromage de tête)
Pieds : les pieds de veau sont utilisés pour la gélatine, ceux du mouton, d'agneau et de porc sont délicieux désossés, farcis, grillés ou frits.
Ris : c'est le thymus du veau ou de l'agneau, placé sous la gorge qui disparaît à l'âge adulte et dont on ne consomme que la noix.
Rognons blancs : appelés aussi animelles. Ce sont les testicules des animaux de boucherie, essentiellement de l'agneau, du bélier et du taureau. On peut les servir en salade ou accommodés comme des rognons.
Rognons : ce sont les reins des animaux de boucherie. Ceux du porc et du mouton sont en forme de haricots alors que ceux du veau et du bœuf, plus gros, sont formés de plusieurs lobes. Il faut toujours retirer, avant de les préparer, la pellicule transparente qui les entoure ainsi que la partie grasse du centre.
Tripes : elles sont faites avec l'estomac des ruminants : le bœuf, le veau ou le mouton. Parfois, suivent les régions, elles contiennent également des pieds de porc, de bœuf ou de la tête du porc.

Tirer du livre "Cuisiner les abats", aux éditions S.A.E.P

dimanche 23 février 2014

Mini-cake aux poireaux

Bonjour/Bonsoir !

Voici une recette faite avec ce qu'il se trouvait dans mon frigo. Tout le monde le sait, les cakes servent à utiliser les restes, ce qui est bien pratique. Il me restait un poireau qui ne servait à rien, et pour le reste j'ai tout simplement prit un peu au hasard pour finir les paquets.
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Ingrédients :
- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 7 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 100 gr d'emmenthal
- sel, poivre, ail en poudre
- 1 poireau
- 1 tranche de jambon blanc
- 2 tranches de jambon cru
- 4 grosses cuillères à café de boursin au noix.

1)Coupez le poireau après l'avoir lavé, en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre puis ajoutez le boursin pour qu'il fonde et se mélange bien au poireau. Mettre du sel, du poivre et de l'ail pour donnez du goût.
2)Préchauffez le four à 180° C.
3)Coupez les tranches de jambon en petits morceaux, réservez les.
4)Pendant ce temps, mélangez tout les ingrédients qui vous restent pour préparer la pâte des mini cakes.
5)Rajoutez ensuite les morceaux de jambon, ainsi que le poireau. Remuez bien le tout.
6)Mettez la préparation dans des moules, et au four pendant 20 minutes.
A table !
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jeudi 16 janvier 2014

Salade aux oeufs de cailles

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Ingrédients :
- 1 boite d’œufs de cailles
- 1 boite de maïs
- 1 salade
- de l'huile
- du vinaigre
- du sel
- du poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde

1)Faites cuire les œufs de cailles dans de l'eau comme indiqué sur l'emballage.
2)Écaillez les œufs puis gardez les au frais.
3)Préparez votre sauce vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
4)Rajoutez dedans votre boite de maïs, ainsi que la salade lavez et épluchez.
5)Rajoutez les œufs de cailles. Remuez bien le tout.

A table !

Verrines aux cépes

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Ingrédients :
- 200 gr de cèpes
- 60 gr de crème épaisse
- 30 gr de beurre
- sel
- poivre
- 4 œufs

1)Commencez par faire chauffer les cèpes dans un peu d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
2)Mettez les dans des terrines, pour en tapisser seulement le fond.
3)Cassez les œufs dans une poêle avec le beurre, et faire les cuire comme des œufs brouillés.
4)Une fois les œufs cuits, salez et poivrez, puis mettez les par dessus les cèpes.
5)Rajoutez la crème fraîche par dessus, et au four pendant 20 minutes à 180°.

Bon appétit !

Verrines à l'avocat

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Ingrédients :
- 1 avocat
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- 1 citron
- des crevettes

1)Coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau, puis retirer toute la chaire.
2)Mettez la chaire dans un mixeur avec la crème, l'huile, le sel et le citron pressé.
3)Mixez le tout, et mettez y au frais pendant une heure.
4)Mettez la crème d'avocat dans des terrines avec des crevettes pour décorer.

Bon appétit !