mercredi 28 octobre 2015

Hachis Parmentier aux pommes de terres et aux haricots verts

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Ingrédients :
- un reste de pomme de terre
- un reste d'haricots verts
- 400 gr de viande hachée de bœuf
- 300 gr de carottes râpées
- 1 gousse d'ail
- du sel
- du poivre
- du gruyère
- du lait ou de la crème
- de l'huile d'olive

Écrasez les pommes de terre et les haricots verts. Rajoutez le lait ou la crème suivant ce que vous désirez.
Mettez de l'huile dans une poêle, puis faire dorer la viande. Rajoutez la gousse d'ail ainsi que les carottes râpées, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 10-15 minutes.
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Mettez la moitié de la purée dans le fond d'un plat allant au four.
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Mettez la viande par dessus puis le reste de purée.
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Mettez le gruyère par dessus puis au four pendant 40 minutes.
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Servir bien chaud avec une salade verte.
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Le chou Kale

Le Chou kale, ou plus simplement kale (prononcez quel), est un nom vernaculaire dérivé de l'anglais qui désigne plusieurs variétés botaniques de choux qui ont comme point commun d'être des variétés anciennes, non pommées, résistantes au froid, dont on récolte les feuilles une à une. Traditionnellement utilisées comme plantes fourragères, leur consommation dans l'alimentation humaine a été progressivement abandonnée dans de nombreux pays. Au début du XXIe siècle, leurs qualités nutritives ont été mises en lumière, faisant revenir ces légumes verts sur les étals des marchés qui les avaient oubliés. On les trouve de plus en plus dans les plats et non plus seulement dans ceux des végétariens.

Différentes variétés, de plusieurs espèces, sont commercialisées sous ce nom :
> Kale frisé - Chou frisé.
> Kale noir ou kale lacinato - Chou palmier.
> Kale rouge de Russie - Chou frisé sibérien.

Vertus : 

> anticancérigène
> apéritif
> antidiarrhéique
>  antiscorbutique
> antiseptique
> cardiovasculaire
> laxatif
> amaigrissant
>  pectoral
>  reminéralisant

Le kale est très riche en vitamine C (plus qu’une orange!), vitamine A, en fer, en fibres, en calcium et en potassium. Il représente aussi une bonne source de protéines. En lui ajoutant des graines de citrouille, par exemple, on obtient une salade-repas qui soutient!

Comment manger le kale ?
>  Types de cuisson : à la vapeur (8-10 minutes), bouilli (4-5 minutes), sauté (6-10 minutes), braisé (8-10 minutes), grillé au four (variable selon la température du four : 12-14 minutes à 350°F, 20-30 minutes à 250°F. Dans les deux cas, retourner à la mi-cuisson).
>  Une technique facile est de précuire le kale dans de l’eau bouillante quelques minutes, puis de terminer la cuisson à la poêle, avec les ingrédients aromatiques de son choix (huile d’olive-ail-citron, maïs-épices cajun, patates-cari…). Dans ce cas, puisque le kale aura perdu de ses minéraux et de sa vitamine C dans l’eau bouillante, il est bien de boire l’eau de cuisson ou de l’utiliser pour humidifier le mélange dans la poêle.
Il y a plein de manières différentes d’apprêter le kale, qu’il soit cru ou cuit : en salade, sauté au wok, en chips, dans un smoothie, etc.

Source : Wikipedia, Les Bontes, Antigonexxi

Mélange gourmand au kale

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Ingrédients :
- 2 cuisses de poulet déjà cuites
- 2 bottes de kale
- 1 sachet mélange gourmand (blé, soja, lentilles corail, quinoa rouge)
- 1 gousse d'ail
- du sel
- du poivre
- de l'huile
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Coupez en deux les cuisses de poulet. Réservez.
Faire chauffer une casserole d'eau pour le mélange gourmand, et faites le cuire comme demandé sur le paquet.
Pendant ce temps, occupez vous du kale. Lavez le, puis enlevez le vert pour garder le plus tendre, jetez la tige. Mettez les dans un saladier avec une pincée de sel et un peu d'huile. Massez le jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les tiges craquées entre vos doigts.

Versez de l'huile d'olive dans une faitout, et coupez la gousse d'ail en morceaux. Mettez la dedans puis rajoutez le kale. Faites le cuire 5-7 minutes.
Égouttez le ménage gourmand et videz le dans le kale, puis rajoutez les cuisses de poulet, la crème épaisse, du sel, du poivre. Faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes à feu doux puis à table. Servez bien chaud.

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Vous pouvez aussi faire cuire un œuf à la poêle que vous servez par dessus :)
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mardi 27 octobre 2015

Comment conserver des herbes aromatiques

Comment conserver des herbes aromatiques 
Pour conserver vos herbes aromatiques fraiches (thym, sauge, basilic, romarin...), il existe trois méthodes inratable et facile à mettre en place :
LES FAIRE SÉCHER
- Vous prenez vos herbes en petits bouquets et vous les pendez, tête en bas, dans un endroit bien ensoleillé.
- Une technique idéale pour le romarin, l'estragon, le laurier ou de thym.

LES CONGELER ENTIÈRE
- Vous mettez vos herbes à plat sur une planche et congelez-les. Une fois gelée, réunissez-les dans une poche plastique. En cas de besoin, vous retirez le nombre de feuille ou de brin dont vous avez besoin.
Le fait de les congeler à plat et séparées va empêcher aux herbes de se coller.
Cette technique de conservation convient bien pour le basilic par exemple.

LES CONGELER HACHÉES
- Vous hachez très fin vos herbes, mélangées ou non. Vous les répartissez dans un bac à glaçon. Puis vous ajouter de l'eau ou de l'huile et les mettez au congélateur. Après vous répartissez les "glaçons aux herbes" dans des poches congélation. Pour vous en servir, soit vous faites fondre le glaçon dans un petit chinois, soit vous ajoutez directement votre glaçon à votre plat pendant la cuisson.
- A utiliser pour les herbes cuisinées ciselées comme le persil, la coriandre, la ciboulette ...

lundi 26 octobre 2015

Tarte à la citrouille

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Ingrédients : 
- 200 gr de citrouille
- 100 gr de sucre
- 1 orange
- 25 cl de crème
- 2 œufs 
- 1 pâte brisée

Coupez la citrouille en petits morceaux. Mettez les dans une casserole puis recouvrez les avec le jus de l'orange. Mettez la moitié du sucre, puis faites chauffer jusqu'à absorption totale du liquide.
Retirez du feu puis mixez. Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs, la crème et le reste de sucre. Bien mélangez le tout.
Mettez la pâte brisée dans un moule, piquez la avec une fourchette puis videz la préparation par dessus. Enfournez à 210° pendant 25 minute.
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Les Haricots Verts

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Rapporté en Europe par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. La variété que l’on trouve aujourd’hui dans nos assiettes a été domestiquée dans les Andes près de 7 000 ans avant notre ère. L'haricot avait plusieurs noms : les Aztèques l’appelaient ayacotl, les Incas purutu et les Iroquois sahé.

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.

Longue gousse fine, plus ou moins étirée, le haricot vert est classé en 3 catégories : filet, mange-tout et filet mange-tout. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet. Cuits à l’eau ou à la vapeur, les haricots verts sont délicieux avec des œufs, et accompagnent aussi bien les viandes que les poissons. Il est riche en minéraux et en vitamines. Le haricot vert est disponible toute l’année.


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Cuisson
C’est en cuisant, à l’eau ou à la vapeur, que le haricot dévoile ses saveurs. Selon vos envies, mangez-le aussi bien chaud que froid, en salade, dans une jardinière de petits légumes, avec de la crème ou encore en velouté.
Équeuter des haricots n’est pas bien compliqué ! Il suffit de s’armer d’un peu de patience : à faire en famille ou en regardant la télévision…ou Prenez une grosse poignée de gousses et alignez les pédoncules en vous aidant de la lame d’un couteau, puis tranchez le bout. Répétez le geste de l’autre côté.

La cuisson vapeur est recommandée pour préserver les nutriments du haricot vert. On peut aussi le plonger dans une grande casserole, puis le faire rissoler à la poêle. Quelques conseils :
> entre 15 et 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Plongez les haricots dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson. Ils conserveront ainsi leur teint vert tendre, car l’eau froide fixe la chlorophylle.
> Entre 10 et 15 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute ou un autocuiseur.

Mixez les haricots dans un bouillon à la crème fraîche. C’est une base fantastique dans laquelle vous pouvez ajouter ce qu’il vous plaît : lardons, persil, noix de Saint-Jacques, etc.


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Mariages et assortiments
Le haricot vert est formidable. Non seulement il se décline sous toutes les formes, mais il se marie aussi avec tous les plats, des plus doux aux plus épicés.

En entrée comme dans la composition d’un plat unique, le haricot vert apporte, selon les envies, son croquant ou son fondant :
> dans une salade, comme support aux parfums des herbes aromatiques (persil, coriandre, cerfeuil, basilic, ciboulette, etc.) ;
> assaisonné avec une mayonnaise, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du curry, ou même du pesto ;
> dans une assiette de crudités avec carottes, tomates, concombres ou céleri-branche ;
> dans une timbale de petits légumes, mêlé aux courgettes, aux pommes de terre et aux petits pois ;
> sur des petites tartines gourmandes, façon bruschetta ;
> avec des œufs : en accompagnement d’une omelette, ou trempé dans un œuf à la coque. Essayez, c’est divin ! ;
> en apéritif, liés en fagot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne.

En accompagnement, avec de l'ail et des oignons, les haricots verts s’harmonisent aussi bien avec du poisson qu’avec une blanquette de veau ou une volaille rôtie.


Source : Wikipedia, FruitsetlégumesFrais

dimanche 25 octobre 2015

Purée de butternut

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Ingrédients : 
- 5 pommes de terre
- 1 butternut
- 10 cl de crème

Coupez la courge en morceaux de 3 cm, l'éplucher. Éplucher les pommes de terre.
Faites les cuire pendant 15 minutes, dans une casserole. Une fois le tout cuit, mettez les dans un presse purée avec du sel, du poivre et la crème.
Servez bien chaud.

Vous pouvez la manger comme telle, ou bien rajouter du gruyère par dessus, et la faire griller pendant quelques minutes sous le grill. Vous pouvez aussi rajoutez des cèpes coupés en morceaux, de l'ail, de l'oignon,.....

jeudi 22 octobre 2015

Saumon au chou chinois

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Ingrédients :
- 4 darnes de saumon
- 1 chou chinois
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- du sel
- du poivre
- de l'huile d'olive

Lavez le chou chinois, puis coupez la partie blanche que vous jetterez. Il faut garde que le blanc, puis mettez le dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Rajoutez la gousse d'ail et l'échalote que vous aurez coupé en petits morceaux. Laissez 10 minutes puis rajoutez le saumon, le bouillon cube et recouvrez d'eau.
Laissez cuire 20 minutes puis servez bien chaud avec des pâtes.
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Jarret de boeuf à la tomate

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Ingrédients :
- 1 jarret de bœuf  de 900 gr avec os
- 150 gr d'allumettes de lardons
- 500 ml de purée de tomates
- 2 carottes
- 3 petits oignons frais
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de paprika
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret dans un filet d'huile d'olive. Le faire dorer sur les deux côtés, réserver.
Mettre les oignons émincés finement et faire revenir avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les carottes et laisser 2 minutes, tout en remuant.
Déglacer avec le vin rouge, bien remuer. Laisser bouillir puis baisser le feu. Remettre le jarret de bœuf, ajouter le bouquet garni et les lardons.
Versez la purée de tomates, la pincée de paprika, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1h30. La viande doit se détacher de l'os. Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
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Vous pouvez le servir avec du riz ou bien des pâtes, de la purée,.....

mardi 20 octobre 2015

Frites de Butternut et Mini Poivrons Farcis

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Ingrédients : 

- 1 butternut
- 4 minis poivrons
- 3 steaks hachés
- des champignons
- du sel
- du poivre
- de l'ail en poudre
- de l'huile d'olive

Préparez le butternut en l'épluchant avec un économe. Faire très attention, parce que la peau est très dure à enlever. Une fois fait, couper la en trois morceaux, puis coupez le en frites.
Mettez tout les morceaux dans un sac de congélation avec du sel, du poivre, de l'huile et de l'ail. Fermez le sac puis secouez le bien pour tout mélanger. Mettez le tout dans un plat allant au four.
Mélangez les steaks hachés dans un saladier, puis rajoutez du sel, du poivre et de l'ail en poudre. Coupez les champignons en petits morceaux, et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Attendez que ça refroidisse un peu puis mettez le mélange dans les steaks hachés, bien remuez le tout.

Coupez le chapeau du mini poivron, enlevez les graines à l'intérieur. Remplissez les avec le mélange viande/champignons.
Mettez les dans le plat des frites et au four pendant 25-30 minutes à 180°C.
Dégustez bien chaud !
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