10 conseils pour remplacer le sucre en cuisine
Les édulcorants artificiels Les édulcorants en poudre ou liquides sont des ingrédients avec un goût sucré comparable au sucre mais sans (ou très peu de) calories. Il en existe plusieurs dans le commerce et tous non pas le même pouvoir sucrant. Parmi ces édulcorants, les plus connus sont l'aspartame et le sucralose. Avec 4 kcal pour 1 g, l'aspartame a un pouvoir sucrant 180 fois supérieur à celui du sucre. Créé de façon artificielle et présenté sous forme de poudre ou de sucrettes, il permet de substituer le sucre dans de nombreuses recettes excepté celles cuites au four à haute température (supérieure à 110°C). Vous pouvez donc l'utiliser dans vos recettes sucrées froides de préférence. Yaourts, crèmes, mousses ou panna cotta, remplacez 100 g de sucre par 10 g d'aspartame. Le sucralose quant à lui, est un édulcorant artificiel avec un pouvoir sucrant 600 fois supérieur à celui du sucre. Contrairement à l'aspartame, il résiste à la cuisson. Acheté en poudre, en doset...