A table avec moi !

Couronné de lauriers. Le cantal a été créé il y a plus de 2 millénaires par des paysans auvergnats ! Sous Jules César, il était d'ailleurs décrit comme le fromage le plus apprécié de Rome. Plutôt jeune ou vieux ? Depuis 1956, l'origine et la fabrication du Cantal sont garantis par l'AOP. On distinct ainsi le cantal jeune, très doux (affiné pendant 1 à 2 mois) du cantal entre-deux avec sa croûte dorée (entre 3 et 7 mois d'affinage) et du cantal vieux (au moins 8 mois en cave) au goût plus puissant. A fond la fourme. Pour une fourme de Cantal d'environ 40 kilos, il ne faut pas moins de 400 litres de lait de vache ! Grâce à sa taille imposante, ce fromage représentait une réserve de nourriture apprécié pour braver les rudes hivers du Massif Central. Pour en savoir plus : - Wikipedia - Les Fromages d'Auvergne - Journal des Femmes

Je te promet le sel. Grâce à sa pectine naturelle, le coing se prépare très bien en confitures, en gelée et en pâtes. Pour des accords plus surprenant, pensez à le servir en accompagnement de viandes (gibier, magret de canard ou agneau). Aux quatre coings du monde. En portugais "coing" se dit marmelo. C'est d'ailleurs de ce terme que vient la marmelade, qui était à l'origine une confiture de coing ! C'est cuit. Étant donné sa chair très dure et sa saveur âcre, le coing se consomme uniquement cuit. Pour s'en régaler, un passage au four, au confiturier ou à l'autocuiseur (la cuisson à la vapeur permet de conserver les minéraux) est donc nécessaire ! Corvée d'épluchage. La peau ferme des coings rend leur épluchage compliqué, c'est pourquoi il est préférable de les recouvrir d'eau dans une marmite et de laisser cuire 15 minutes après ébullition. Une fois refroidis, il ne reste plus qu'à enlever la peau avec un économe ! T'...

Coupe au bolet. Les cèpes sont composés d'une épaisse tige blanche (cep veut dire "tronc" en gascon) surmontée d'un chapeau brun épais d'un diamètre compris entre 6 et 20 cm. On appuie sur le champignon ! Le cèpe présente un taux important de protéines, de vitamine B et de fibres tout en restant peu calorique. Délices des bois. Vous pouvez préparer le chapeau en poêlée avec du beurre et du persil, en salade, dans un risotto ou une quiche, ou en accompagnement de viandes rouges. Pas question de jeter les troncs, ils peuvent se cuisiner en velouté. Coup de chapeau. Lors de la cueillette, veillez à ce que le cèpe ait un chapeau de couleur brune, uniforme et sans trou (souvent signe de présence de vers) qui tient solidement au tronc. Optez de préférence pour des champignons de moyenne et petite taille, plus parfumés que les gros. Ils se conservent 48 h maximum dans un réfrigérateur ou dans un endroit sombre. Les cèpes merveilles du monde. Il existe de n...

Marre de la banale salade verte ? Voici quelques suggestions pour sortir de la monotonie. 1 - Fruits Frais      En fonction de la saison, ajoutez mangue, grenade, pomme, poire, fraise, pêche,..... Ils apporteront une petite touche sucrée et gourmande. 2 - Herbes Aromatiques      Menthe, persil, aneth, coriandre, ciboulette, basilic,.... 3 - Fruits Secs      Raisins, canneberge, dattes, abricots, pignons de pin,.... 4 - Cacahuètes et noix de cajou      Ils s'accorderont très bien dans une salade asiatique. 5 - Graines      Lin, sésame, tournesol, courge. Faites-les torréfier au préalable pour un petit goût savoureux. 6 - Légumes Confits      Les légumes d'été - tomates, courgettes, poivrons - s'y prêtent particuliérement. 7 - Pois Chiches épicés rôtis      Faites-les rôtir au four avec un filet d'huile d'olive et assaisonnez-le...

Second rôle. A cause de son acidité, l'oseille n'est jamais le légume principal : il peut se déguster cru dans un mesclun ou s'intégrer dans une soupe. Son utilisation la plus courante est dans les sauces, car elle se marie très bien avec la crème fraîche. Culture physique. En plus d'avoir la capacité de se multiplier toute seule, l'oseille a la faculté de produire des toxines pour affaiblir et éliminer les plantes voisines. Tomber sur un os. L'expression populaire "avoir de l'oseille" est régulièrement assimilé à l'argent. Cependant cette formule n'aurait rien à voir avec la plante mais faisait référence au Moyen Âge, aux os du corps humain ! Piqûre de rappel. L'oseille est depuis longtemps plébiscitée pour ses vertus médicinales. Dans l’Égypte ancienne, elle était utilisée pour soigner les soucis gastriques. En cas de piqûre d'insectes ou d'orties, vous pouvez aussi soulager la démangeaison en frottant ses feuilles...

A la barbe des barbares. Le mot rhubarbe vient du latin reuburbarum qui signifie "racine barbare" car la plante n'était alors consommé que pas les peuples étrangers de l'Est nommés les "barbares". Dur de la feuille. Seules les longues tiges, les pétioles, plus ou moins rosées, sont comestibles. En effet, les grandes feuilles ondulées sont très toxique, par leur fort quantité d'acide oxalique. Fibre sensible. La rhubarbe fait partie des légumes les moins caloriques tout en étant très bien pourvue en calcium. Très riche en magnésium et en fibres, ses compotes réveillent la digestion. Tronçons communs. Une fois cuite, la rhubarbe se prête à de nombreuses préparations (compote, confiture, tarte, chutney) qui seront sublimés par des épices. Côté salé, coupée en tronçons puis revenue à l'huile d'olive, la rhubarbe accompagnera à merveille les plats de volaille ou les poissons gras comme le maquereau. Pour en savoir plus : - Wikipedia -...

Graines de star Toutes les parties du fenouil sont comestibles : le bulbe, les feuilles, les racines et même les graines qui seront appréciées en infusion pour soulager les troubles digestifs. Prêcher dans le dessert. La saveur anisée du fenouil qui rappelle le goût de la réglisse, s'intègre très bien dans les desserts, notamment en glissant quelques lanières dans une tarte aux pommes ou dans une salade de fruits. Je chante un brasier. Le fenouil peut se déguster de bien des façons. A la vapeur, pour accompagner les viandes et poissons, en purée avec des pommes de terre et du fromage, en gratin ou même braisé et caramélisé. Joyaux de la couronne. Dans les croyances populaires, le fenouil a longtemps été considéré comme une plante magique qui éloignait les démons et symbolisait la puissance. A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil. Pour en savoir plus : - Wikipedia - Marmiton - Passeport Santé - Le Journal des Femmes

Vert galant. La couleur des poivrons dépend de leur variété et de leur stade de maturité. Ils sont verts à l'origine puis deviennent rouges, jaunes ou même violets et marrons ! Il tourne à la farce.... Outre la ratatouille et la piperade, le poivron se cuisine en laniéres dans un wok, à la vapeur pour en faire un coulis, ou au four pour le farcir de viande hachée ou de quinoa comme alternative végétarienne. Pas de peau ! Il est conseillé d'enlever la peau du poivron, peu digeste. Pour peler le poivron facilement, pochez-le ou passez-le quelques minutes sous le gril du four, jusqu'à ce que la peau noircisse et craque. Laissé en plant. Le piment et le poivron sont issus de la même plante. Dans la plupart des pays, ils ont d'ailleurs le même nom. La seule différence est que le poivron ne contient pas de capsaïcine (la molécule qui rend le piment piquant).  Pour plus d'information : - Wikipedia - Marmiton - Passeport Santé   - Le Journal des Femmes