A table avec moi !

Couronné de lauriers. Le cantal a été créé il y a plus de 2 millénaires par des paysans auvergnats ! Sous Jules César, il était d'ailleurs décrit comme le fromage le plus apprécié de Rome. Plutôt jeune ou vieux ? Depuis 1956, l'origine et la fabrication du Cantal sont garantis par l'AOP. On distinct ainsi le cantal jeune, très doux (affiné pendant 1 à 2 mois) du cantal entre-deux avec sa croûte dorée (entre 3 et 7 mois d'affinage) et du cantal vieux (au moins 8 mois en cave) au goût plus puissant. A fond la fourme. Pour une fourme de Cantal d'environ 40 kilos, il ne faut pas moins de 400 litres de lait de vache ! Grâce à sa taille imposante, ce fromage représentait une réserve de nourriture apprécié pour braver les rudes hivers du Massif Central. Pour en savoir plus : - Wikipedia - Les Fromages d'Auvergne - Journal des Femmes

Je te promet le sel. Grâce à sa pectine naturelle, le coing se prépare très bien en confitures, en gelée et en pâtes. Pour des accords plus surprenant, pensez à le servir en accompagnement de viandes (gibier, magret de canard ou agneau). Aux quatre coings du monde. En portugais "coing" se dit marmelo. C'est d'ailleurs de ce terme que vient la marmelade, qui était à l'origine une confiture de coing ! C'est cuit. Étant donné sa chair très dure et sa saveur âcre, le coing se consomme uniquement cuit. Pour s'en régaler, un passage au four, au confiturier ou à l'autocuiseur (la cuisson à la vapeur permet de conserver les minéraux) est donc nécessaire ! Corvée d'épluchage. La peau ferme des coings rend leur épluchage compliqué, c'est pourquoi il est préférable de les recouvrir d'eau dans une marmite et de laisser cuire 15 minutes après ébullition. Une fois refroidis, il ne reste plus qu'à enlever la peau avec un économe ! T'...