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La parme d'or. Le prosciutto di Parma (ou jambon de Parme en français) est issu d'un territoire délimité dans la province de Parme, entre deux fleuves, à 900 mètres d'altitude. C'est un microclimat idéal pour l'affinage du jambon. Ils ont mis leur grain de sel. Les Romains ont développé l'art de saler la viande pour en faire du jambon. Le prosciutto existerait donc depuis ces temps anciens. Son nom viendrait du latin prae exuctus , qui veut dire "séché". Pris pour un jambon. Le jambon de Parme est un des seuls jambon au monde à être encore produit à l'ancienne, sans conservateurs, ni additifs, seulement composé de viande et de sel avec un affinage d'au moins dix mois. Tranches de vie. Pour l'apprécier au mieux, le jambon de Parme doit être tranché finement et dégusté cru. Pour des apéritifs, des salades ou des sandwichs, associez-le avec du melon, de la figue, de l'ananas, de la roquette ou des cèpes !

Ils ont un grain. Même s'ils n'ont pas la même aire de production, ni le même cahier des charges, le parmesan (ou parmigiano reggiano) et le grana padano appartiennent à la même famille de fromages, celle des "grana", grain en italien, qui évoque leur consistance granuleuse. Faire tâche. Du fait de son long affinage (minimum 1 ans), le parmesan est très digeste. Ses petites tâches blanches ne sont pas du sel, mais de la tyrosine, un acide aminé qui se forme pendant la maturation. Jusqu'à la garde. Les moines cisterciens de la région d'Emilie-Romagne sont à l'origine du parmesan, qu'ils fabriquaient comme "fromage de garde" capable de se conserver longtemps sans être au frais, et qui reste très bon même après plusieurs années. L'âge de raison. Le parmesan s'apprécie parsemé en copeaux sur un risotto, un gratin ou des pâtes. Lorsqu'il est âgé de trente mois, il se révèle pleinement dans une salade avec un vina...

Ingrédients : - 400 g de bœuf haché - 400 g de haricots rouges cuits (avec leur jus) - 400 g de tomates pelées (avec leur jus) - 1 ou 2 oignons - 1 gousse d’ail - 5 c. à soupe de marjolaine ou d’origan - 2 c. à soupe de paprika doux - 2 c. à café de cumin - sel, poivre - sucre - farine Émincer l’oignon et faites-le revenir dans une grande gamelle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le bœuf haché émietté et faites le brunir en mélangeant. Ajouter l’ail pilé, bien mélanger. Ajouter les épices. Bien mélanger et laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent. Réserver le jus des haricots. Incorporer les haricots. Laisser cuire 1 à 2 heures à feu très doux. Ajouter le jus des haricots pour conserver une masse liquide au départ. Durant cette dernière phase, il convient de gouter et ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre en poudre suivant l’acidité des tomates, mais pas trop c...

Ingrédients : - 600 g d'épinards (feuilles et branches) - 1 oignon - 200 g de pommes de terre à purée - 30 cl de crème liquide entière - 30 g de beurre demi-sel - Roquefort à ta convenance (ou brebis) - Sel et poivre Commencez par vous occuper de l'oignon et des pommes de terre. Coupez l'oignon en petits morceaux, ainsi que les pommes de terres. Blanchissez les épinards, en les mettant dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de sel et de bicarbonate pour fixer la couleur. Préparez à côté un saladier avec de l'eau et des glaçons. Mettez les épinards dedans l'eau, puis enlevez les dès que l'eau se met à bouillir. Mettez les dans l'eau froide puis égouttez les bien avant de les couper en morceaux. Préparez un bouillon de légumes, puis préparez la soupe. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre, puis l'oignon pendant 2 minutes. Rajoutez les pommes de terre, et laisser cuire quelques minutes en remuant bien. Mettez la moitié du b...