Le Parmesan

Ils ont un grain.
Même s'ils n'ont pas la même aire de production, ni le même cahier des charges, le parmesan (ou parmigiano reggiano) et le grana padano appartiennent à la même famille de fromages, celle des "grana", grain en italien, qui évoque leur consistance granuleuse.

Faire tâche.
Du fait de son long affinage (minimum 1 ans), le parmesan est très digeste. Ses petites tâches blanches ne sont pas du sel, mais de la tyrosine, un acide aminé qui se forme pendant la maturation.

Jusqu'à la garde.
Les moines cisterciens de la région d'Emilie-Romagne sont à l'origine du parmesan, qu'ils fabriquaient comme "fromage de garde" capable de se conserver longtemps sans être au frais, et qui reste très bon même après plusieurs années.

L'âge de raison.
Le parmesan s'apprécie parsemé en copeaux sur un risotto, un gratin ou des pâtes. Lorsqu'il est âgé de trente mois, il se révèle pleinement dans une salade avec un vinaigre balsamique traditionnel de Modène.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Coeur de porc aux pommes de terres

Image
Ingrédients : - 8 cœurs de porcs - 1 kg de pommes de terre - 1 bouillon cube de légumes, de volaille ou de boeuf - du sel - du poivre - de l'ail en poudre - de l'herbe de Provence - 2 verres d'eau Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en morceaux. Mettez les dans un plat allant au four, puis mettez les cœurs de porc par dessus. Rajoutez tout le reste :  le sel, le poivre, le bouillon cube, l'ail, l'herbe de Provence et l'eau. Mettez le plat au four pendant 1 heure à 180°C. Servir bien chaud.
Lire la suite

Tarte aux noix

Image
     J'ai trouvé cette recette sur le blog Kilomètre-0 , mais j'ai changé quelques petites choses. Déjà, je n'ai pas mis le rhum, vu que je n'y ai pas le droit en étant diabétique et aussi parce que personne n'aime à la maison. Ensuite, je n'avais pas de fromage blanc, je l'ai oublié, du coup j'ai pris du yaourt grec à la place. Et je n'avais pas assez de noix, parce que c'est cher, donc j'ai pris 100 gr de noix et 100 gr d'amandes en poudre. Mais dans l'ensemble, c'était quand même assez bon, et tout le monde a aimé. Ingrédients : Pâte: -180 gr de farine - 90 gr de beurre - 180 gr de fromage blanc ou yaourt grec - 1 cuillère à soupe de sucre Appareil : - 20 cl de crème fraîche épaisse - 1 œuf - 250 gr de cerneaux de noix - 100 gr de sucre de canne complet - 2 cuillères à soupe de rhum - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Décoration : - quelques cerneaux de noix      Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre et l...
Lire la suite

Boulettes de boeuf à la mozzarella

Image
Ingrédients : - 1 boite de 12 boulettes de bœuf - 1 sachet de mozzarella râpée - huile d'olive - 30 gr de beurre - 30 gr de farine - du lait - sel - poivre      Mettez dans une poêle un peu d'huile d'olive pour faire dorer les boulettes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez bien, puis ajoutez le lait. Tournez jusqu'à avoir une béchamel. Salez, poivrez. Mettez la moitié du sachet de mozzarella. Dans un plat pour le four, mettez les boulettes, puis ajoutez la béchamel par dessus. Mettez la mozzarella restante, puis enfournez pendant 10 minutes, le temps que le fromage soit bien doré. Servez avec une purée ou des cappelinis, du riz.        J'ai fais cette recette pour Halloween, en même temps que le poulet au Comté, pour avoir deux choix différents, que ça soit pour la viande, que pour le fromage. Les deux étaient très bonnes, mais ma préférence va vers celle au poulet.
Lire la suite