Ils ont un grain.
Même s'ils n'ont pas la même aire de production, ni le même cahier des charges, le parmesan (ou parmigiano reggiano) et le grana padano appartiennent à la même famille de fromages, celle des "grana", grain en italien, qui évoque leur consistance granuleuse.
Faire tâche.
Du fait de son long affinage (minimum 1 ans), le parmesan est très digeste. Ses petites tâches blanches ne sont pas du sel, mais de la tyrosine, un acide aminé qui se forme pendant la maturation.
Jusqu'à la garde.
Les moines cisterciens de la région d'Emilie-Romagne sont à l'origine du parmesan, qu'ils fabriquaient comme "fromage de garde" capable de se conserver longtemps sans être au frais, et qui reste très bon même après plusieurs années.
L'âge de raison.
Le parmesan s'apprécie parsemé en copeaux sur un risotto, un gratin ou des pâtes. Lorsqu'il est âgé de trente mois, il se révèle pleinement dans une salade avec un vinaigre balsamique traditionnel de Modène.
Commentaires
Enregistrer un commentaire