Le Saucisson

Un cadeau du sel.
L'invention du saucisson est survenue en même temps que les premières salaisons, pour conserver la viande. Des fiches recettes de saucisson datant de l'Empire romain auraient même été retrouvées !

 Un tour de cochon.
Ce produit de charcuterie est confectionnée à partir d'une ou plusieurs viandes hachées, du maigre (épaule et jambon) et du gras (bardière et poitrine) avant l'embossage : le mélange est poussé dans un boyau (à base d'intestin ou artificiel), puis noués aux extrémités.

 La part du Lyon.
Il y autant de régions que de recettes de saucissons ! Par exemple, la spécialité lyonnaise de la rosette est fabriquée à partir des morceaux nobles de la viande et du gras de porc. Elle tient son nom du boyau utilisé pour sa confection.

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